Archiv der Kategorie: Küche und Wein

Mediterrane Küche und Weine an Deck und im Hafen

Die Highlights Mallorcas – ein Flottillentörn um Mallorca mit 3 Schiffen der 50 Fuß Klasse

Ein Segeltörn der etwas  anderen Art

Einmal rund um die Insel.

Die Daten:             Start und Ziel: Can Pastilla

Eine Woche rund um Mallorca Samstag bis Freitag Nachmittag mit exklusivem Programm.

Ca. 220 SM davon ungefähr 50% unter Segel

15 Gäste genossen den Törn auf 3 neuwertigen Segelyachten der 50 Fuss Klasse

Die Highlights:

Abendessen in beschaulichen Häfen, Restaurants mit anspruchsvoller, gehobener Küche und hoher Qualität.

Besuch der romantischen Bodega, Xaloc in Pollenca .

Ein Winetasting der

Extraklasse präsentiert von Christina Schallock und der gewohnt professionelle

Catering Service von Private Cooking – Caroline Fabian & Jenny- .

Halbtagesausflug nach Alcudia ins  Museo Sa Bassa Blanca mit einer sehr

persönlichen Führung durch die Gebäude und Außenanlagen.

Besuch der Insel Cabrera , einer der letzten Naturparadiese im Mittelmeerraum.

In dieser Oase der Ruhe zelebrierte die Küchencrew am Abend mit fachkundiger

Unterstützung unseres excellenten Gastkochs  „Gerd“ ein  Tapasmenue der

Extraklasse. Serviert wurde die hohe Kunst der Kulinarik mit korrespondierenden

mallorquinischen Weinen. Ein in allen Belangen stimmungsvoller Abend unter

dem Sternenhimmel, der schwerlich zu überbieten ist.

Übertroffen wurde das alles jedoch von einer phantastischen Mannschaft, die es

verstand dieses Segelabenteuer mit vielen Programmpunkten zu genießen,  zu

erleben, und die  zu einer großartigen Gemeinschaft zusammen wuchs.

CHAPEAU    !!!!

Mallorca und Wein – Interessantes und News

Mallorca mit SETSAIL, das ist Genießen in allen Facetten. An Land und zu Wasser.

Dazu gehört natürlich auch die ganz außergewöhnliche Begegnung mit der mallorqinischen Küche und den mallorquinischen Weinen.

Mallorquinische Weinberge © Roberto Moreno Gonzalez – Shutterstock.com

Mallorca die Weininsel

Mallorca kann man mittlerweile als Weininsel bezeichnen. Mit seinen hervorragenden Weinen hat sie sich über Spanien hinaus einen guten Ruf für gute Weine verschafft.

Für den Weinanbau sind die ganzjährig grosszügige Sonneneinstrahlung ,  die meist kurzen Winter und moderate Niederschlagsmengen sehr gute Voraussetzungen.

80% der auf der Insel produzierten Weine sind  Rotweine, 20% Weißweine. Sekt ist nicht erwähnenswert.

Manto Negro, Fogoneu, Callet, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah sind die vorrangigen Trauben für die Rotweine.  Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel und Chardonnay stehen für die mallorquinischen Weißweine..

Wein Und Kunst

Die Bodega SON MAYOL liegt ca. 10 km nördlich von Palma.

SON MAYOL produziert 2 herrliche Weine , den Grand Vin SON MAYOL und den Premier Vin SON MAYOL.

Es handelt es sich um eine Assemblage von Rebensorten aus Bordeaux: mehrheitlich Cabernet Sauvignon und Merlot, die nach dem Vorbild der großen Bordeauxweine zusammengestellt werden.

Auf den Etiketten des Grand Vin SON MAYOL sind die Werke mallorquinischer Künstler abgebildet. Im Jahr des Verkaufs des entsprechenden Weines stellt der Künstler eine Auswahl seiner Werke in der Bodega aus.

Für das Etikett GRAND VIN 2015 entwarf der Künstler Ramón Canet (www.ramoncanet.es) das Gemälde „Ohne Titel“ 2017, Vinyl auf Papier, 70 x 100 cm.

Es lohnt ein detaillierter Blick auf die Internetseite: http://www.bodegasonmayol.es

Weinfeld und Reben Patenschaft in der Nähe des historischen Dorfes Sineu auf Mallorca.

Hier werden 1100 Reben für den Weißwein gepflanzt. Entschieden wurde sich für die Rebsorten MALVASIA AROMATICA, für die 900 Reben Rotwein stehen drei Rebsorten : CABERNET SAUVIGNON, MANTO NEGRO, und SYRAH zur Verfügung.

Das Weinfeld ist 6.536 qm groß und neben einem großen alten Feigenbaum befindet sich eine rustikale 100 Jahre alte Casita auf dem Grundstück. Das Weinfeld ist in zwei Bereiche aufgeteilt, ein Bereich für Weißwein, einer für Rotwein.
Hier besteht die Möglichkeit Ihre Patenrebe oder Patenreben für Ihr WeinFeld auszuwählen und mit dem von Ihnen gewünschten Bild oder Firmenlogo,  sowie einem Weblink auf Ihre gewünschte Website zu gestalten

Infos unter…….Weinfeld.sineu@gmail.com

Fundacion Jakober

Vorbereitungen zu „Mallorcas Highlights“ im Juni 2018

Vorbereitungen zu „Mallorcas Highlights“ im Juni 2018

Setsail war zum Jahreswechsel auf Mallorca um letzte Checks und Vorbereitungen für den im Juni 2018 anstehenden Törn vorzunehmen.

Da es bei dem Frühjahrstörn 2018 um „Mallorca‘ s Highlights“ geht, wurden diverse Landaktivitäten detailliert geplant und vorbereitet. So waren wir im Weingut von Christina Schallock, im Museo Sa Bassa Blanca und einigen Häfen. Dabei stieg natürlich auch unsere eigene Vorfreude, weil es für unsere Gäste wirklich tolle Destinationen und Inhalte zu entdecken gibt. Umso schöner ist, dass bereits jetzt die Reise bis auf den letzten Platz ausgebucht ist. Wir werden bei diesem Törn mit zwei 51 Fuß Schiffen die Insel umrunden. Aber der Reihe nach.

Xaloc, Bodegas S.L.

Einer unserer Vorbereitungsbesuche ging ins Weingut Xaloc (www.bodegasxaloc.com) im Norden Mallorca´s in der Nähe von Pollenca gelegen. Frau Schallock empfing uns auf eine sehr freundliche Art, die bestimmt auch unseren Gästen gefallen wird. Wir erhielten Gelegenheit die Bodega kennen zu lernen und ebenfalls schon eine Vorstellung davon zu bekommen wo wir mit unseren Gästen im Juni sitzen werden, den wirklich leckeren Wein der Bodega geniesen und die kulinarischen Köstlichkeiten von Caroline Fabian (http://privatecooking-mallorca.com/) entdecken dürfen.

Museo Sa Bassa Blanca

Bereits einen Tag nach dem Besuch des Weingutes Xaloc erwartet unsere Gäste ein Landausflug ins Museo Sa Blassa Blanco. Dort befindet sich eine einzigartige Komination eines Skulpturengartens der in die Natur integriert wurde und verschiedener kleiner Sammlungen von Yannik und Ben Jakober die es zu entdecken gilt. http://www.fundacionjakober.org

Über das Meer zur mediterranen Küche

Restaurant-Tipps für den Gourmet der mediterranen Küche

Mediterrane Küche: Wer hat nicht schon bei dem Wort den Geschmack des Südens auf der Zunge. Doch die eine Mittelmeer-Küche gibt es nicht. Gerichte wie die Nordafrikas, Spaniens und Italiens haben alle ihre Besonderheiten. Und der über das Mittelmeer reisende Gourmet findet das gar nicht verkehrt. Allein die Inseln im Mittelmeer – je nach geografischer Nähe gibt es kulinarische Einflüsse der benachbarten Kontinente. Auch bei den Balearen, mit Mallorca im Zentrum, kann der geneigte Gourmet einiges erschmecken.

Der Nord-Westen

West-Kueste Mallorcas Nähe Banyalbufar

West-Kueste Mallorcas Nähe Banyalbufar <b<>© Circumnavigation – Shutterstock.com

Nimmt er den Wasserweg, den idealen Weg sich einer Insel zu nähern, und segelt auf einer Yacht an der Nord-West-Küste Mallorcas entlang, ragen Felsen steil vor ihm auf. Elf Gipfel davon über eintausend Meter Höhe! Die Serra de Tramuntana mit ihren unzähligen kleinen Dörfern mit extensiver Viehwirtschaft und Olivenhainen. Hier wird das Herz der mediterranen wie auch der mallorquinschen Küche produziert: Das Olivenöl (Tipps zum Öl für die mediterrane Küche finden Sie im Setsail-Blog). Da huschen weiße, graue und schwarze Punkte über die Hänge. Weiße Schafe und graue Ziegen – nur was sind die schwarzen Punkte?

Abend im Port de Soller

Abend im Port de Soller
© holbo – Shutterstock.com

Schon öffnet sich eine einladende Bucht und Port de Sóller empfängt den maritimen Gast. Hier liegt in der Carretera de Deià mit einem phantastischen Blick über die Küste das Béns d’Avall. Benet Vicens gilt als einer der Visionäre der neuen balearischen Küche. Zurecht, baut er doch in monatlich wechselnde Menüs auch Kalbfleisch von Menorca wie Wurst aus „Porc Negre“, dem Fleisch des berühmten schwarzen Schweines Mallorcas, mit ein. Reservieren sollte man vorher unbedingt unter www.Bensdavall.com. Mit „Porc Negre“ haben wir dann auch die vitalen schwarzen Punkte an den Hängen erklärt!

 

Der Osten

Die fruchtbare aber auch heiße Kornkammer Mallorcas ist das flache plane Zentrum „Es Plà“. Neben Korn kommen hier die wohlschmeckenden Kartoffeln und Gemüse für die mediterrane Küche Mallorcas her. Und nicht zuletzt der Wein (siehe entsprechenden Blog-Beitrag). Davon sieht unser segelnder Gourmet von Osten kommend nicht viel, schließlich liegt vor Es Plà im Osten noch „Llevant“, zu deutsch: der „Osten“, vorgelagert. Den deutlich flacheren Bergrücken Serres de Llevant lässt er links liegen und hat nun eine Küste mit weiten Stränden und vielen Häfen vor sich. Er greift gleich nach dem Stern und wählt mit dem Bou in der Calle Lines in Sa Coma ein ganz exklusives Sterne-Restaurant – www.esmolidenbou.es. Lediglich zwölf Gäste kommen am Abend in den Genuss der Küche Tomeu Caldenteys. Pünktlich sollte man hier unbedingt sein, sonst startet das Menü ohne einen. Das wäre schade, verspricht uns der Maitre doch „Food with soul“ in einer kulinarischen Oper in drei Akten.

Dinner am Meer

Dinner am Meer
© Cheewin Blue – Shutterstock.com

Der Süden

Der Gourmet wird von Süden segelnd an der „Playa de Palma“ überrascht mehr vorfinden als Fastfood. Die ambitionierte Initiative „Palma Beach“ bringt Qualität an die Playa und so entdeckt er dort an der Carrer de Miquel Pellisa das „Bonito Soul Kitchen“ www.enjoyinternational.es. Wieder eine Küche mit Seele, diesmal allerdings in Fusion mit asiatischen Noten und einer peppigen Margarita Bar.

Und Tapas? Auf Mallorca gibt es doch Tapas fragen Sie? Eine Antwort auf die Frage und die des Tabernero in der Bar „Algo para picar?“ finden Sie ebenfalls im Setsail Blog.

Appetit bekommen auf einen Segeltörn mit kulinarischen Highlights der mediterranen Küche rund um Mallorca? Schauen Sie sich die Programme von Setsail an. Die dort vorgeschlagenen Restaurants sind je nach Programm unterschiedlich. Fragen Sie den Skipper ruhig nach einem Tipp für ein gutes Restaurant. Und der Transfer zum Geschmackserlebnis steht bei Setsail schon im nächsten Hafen bereit.

Passendes Landgangs-Programm anschauen

 

Kleine Freuden: ¡Tapas, per favor!

Tapas einfach zubereitet – mediterrane Küche aus der Kombüse

Tapas Fleischbaellchen

Garnierte Fleischbällchen mit Holzpinn: Tapas!
funkyfrogstock – Shutterstock.com

„Algo para picar?“ – also „etwas zum Picken“ fragt der Tabernero in der Bar auf Ihrer Reise durch die mediterrane Küche auf Mallorca? Da stimmen Sie zu! Ihr Gaumen darf sich jetzt auf kleine Geschmacksexplosionen mit dem Nachnamen Tapa freuen.

Ein weiser König vom spanischen Festland verfügte der Legende zufolge, jeder Bierkrug, jedes Weinglas und Sherry solle zur Volksgesundheit mit einem kulinarischen Deckelchen versehen werden, einer Tapa eben. Zu den einfachen Formen wie einem Stück Schinken, Wurst oder Käse kreierten findige Gastronomen im Laufe der Zeit regionaltypische warme Leckereien. Zuerst in der mediterranen Küche auf dem spanischen Festland, später auch auf den balearischen Inseln wie Mallorca.

Wirklich stilecht nimmt man gute Tapas im Stehen an einer Theke ein. Und man freut sich dabei auf das in südlichen Ländern sehr spät folgende Essen – wenn es nach ausgiebiger Tapas-Probe noch dazu kommt …

Wenn Sie jetzt auf den Balearen geröstete Baguette mit gebratenem Tintenfisch oder hausgemachten Frischkäse mit Iberico-Schinken oder gratinierten Kabeljau mit Knoblauchcreme oder einfach die klassischen Paprikaschoten Pimientos de padrón mit grobem Salz gegessen haben wollen Sie Tapas vielleicht auch selbst kochen. Wenn Sie sich nicht zu viel vornehmen, können Sie gut gleich auf einer Segeljacht in der Kombüse einfache Tapas zubereiten!

Tipp: Tapas einfach selbst zubereiten

Tapas Chorizo al Vino

Chorizo al Vino
© Paul Brighton – Shutterstock.com.jpg

„Chorizo al vino“, also einfach sehr leckere Wurst in Rotwein gegart, soll es werden. Doch Wurst ist nicht einfach Wurst: die mit Paprika, Knoblauch und Schweinefleisch würzig hergestellte grobe Chorizo wird zuerst am Stück kurz angebraten und dann mit Wein und einem Lorbeerblatt zugedeckt etwa 15 Minuten geköchelt. Danach die Wurst in Scheiben schneiden und wieder in den Wein einrühren. Alles auf Untertellern portionieren – und fertig zum Genießen. Oder Sie wärmen es später einfach auf und bieten es als abendlichen Snack an Deck mit krossem Brot zum Wein. Wer etwas mehr Aufwand treiben möchte, legt die Chorizo in eine Auflaufform, übergießt sie mit Rotwein und backt sie etwa 40 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen.

„Pimientos de padrón“ sind etwas für echte Männer! Ok, oder für Damen, die gerne eine pikante Überraschung der mediterranen Küche erleben möchten … Diese kleinen Paprikaschoten können Sie mittlerweile überall auch als kleine „Bratpaprika“ kaufen. Sie sind normalerweise nicht sehr scharf – einzelne „böse“ Exemplare tanzen aber schon mal aus der Reihe. Sie können aber auch selbst eine scharfe Jalapeño unter die friedlichen Exemplare mogeln – wenn Sie „böse“ sind … Dann braten Sie alles in Olivenöl etwas an und – das muss sein – streuen vor dem Servieren noch grobes Salz darüber.

Aber auch jede Form von Meerestieren eignet sich, in Olivenöl angebraten oder frittiert und auf krosses Brot gelegt, ebenfalls als einfach leckere Tapas. Und die noch besser an Deck einer Segeljacht mit Freunden unter Abendhimmel auf mediterraner See … Bon profit!

Tipp: Das richtige Olivenöl für die mediterrane Küche

Tapas Croquetas

Vegetarische Tapas? Kroketten! Tapas Croquetas
skabarcat – Shutterstock.com



Noch ein Wort zum Olivenöl. Die mediterrane Küche ist die Küche des Olivenöls. Sein Geschmack variiert stark, von fruchtig über grasig bis bitter (wenn Sie es testen wollen, probieren Sie es nicht pur ohne eine Unterlage wie Brot). Nicht nur deshalb sollte man verschiedene Öle vorrätig haben. „Natives Olivenöl“ eignet sich für Salate und zum Braten bis etwa 180° C. Für höhere Temperaturen bis um die 220° C, z.B. für das Grillen, Backen oder Frittieren, nehmen Sie besser „raffiniertes Olivenöl“. Wertvolle naturbelassene Olivenöle sind für die Pfanne viel zu schade und kommen erst zum Servieren an die Speisen.

Übrigens wenn Sie in der Heimat nach getanem Job noch etwas mit Kollegen/innen oder Freunden zu Besprechen haben, suchen Sie für ein lockeres Brainstorming doch mal nach einer Tapasbar in heimischer Umgebung.

Wenn es etwas ausgiebiger sein darf – und wir Ihnen Appetit gemacht haben – wie wäre es mit einer Segelreise mit kulinarischem Programm im Kollegen- oder im Freundeskreis? Gerne auch als reine Damencrew im Freundinnenkreis? Wir organisieren gerne einen komfortablen Segeltörn und mediterrane Küche für Sie auf den Balearen, sprechen Sie uns an.

Passendes Programm: Sail and Wine

Mediterraner Kräuterquark (Leonies Seglerinnen-Tour)

Ein erlebnisreicher Tag auf unserer diesjährigen Seglerinnen-Tour geht zu Ende. Haben wir den Segeltörn hoch am Wind genossen, vorbei an der wunderschönen felsigen Sierra Tramuntana, am eindrucksvollen Cap Formentor und die Einfahrt in den Hafen von Porto Pollenca im warmen Abendlicht. Nun freuen wir uns auf ein leckeres frisches Baguette mit Kräuterquark zur Stärkung. Während Sophie zur nahen Panaderia (Bäckerei) trödelt um das Brot zu besorgen, bereite ich einen mediterranen Kräuterquark zu.

Quark vorher

Quark vorher, © Leonie

Quark nachher

Quark nachher, © Leonie

Leonies Frischekick für Seglerinnen:

Dazu benötige ich eine Handvoll gemischter mediterraner Kräuter. Ich zupfe die Nadeln von Rosmarin, Blätter von Salbei, Thymian und Minze und lege diese in den Mörser. Dieser ist handgefertigt und gelb bemalt mit grünen Punkten. Ich habe den schönen Mörser gleich als Souvenier gekauft. In ihm werden die Kräuter mit einer Prise groben Salzes vermischt. Das grobe Salz erleichtert das Zerreiben der Kräuter und gibt dem Kräuterquark später einen schönen, mineralischen Geschmack. Dann gebe ich eine geschälte und zerteilte Knoblauchzehe hinzu. Nun wird alles mit dem Stößel fein zerrieben. Nach und nach werden ein bis zwei Esslöffel Olivenöl in die Masse geträufelt und weiter gestößelt. Das Aroma wird immer feiner und die Kombüse duftet herrlich nach frischen Kräutern. Wenn aus der Mischung eine feine, geschmeidige Paste geworden ist, kommen 150 Gramm Speisequark (40% Fettanteil) und zwei Esslöffel Sahne dazu. Alles gründlich verrühren und mit einem Minzeblatt garnieren.

Gedeckter Tisch

In der Zwischenzeit hat Lotte den Tisch an Deck gedeckt, mit einem Topf Blumen vom Markt dekoriert und den mallorquinischen Wein entkorkt. Sophie kommt auch gerade zurück mit zwei noch warmen Baguettes und einem duftenden Jamón Serrano, den sie für uns spontan in der Carnicería (Metzgerei) erstanden hat. Schön, einen Segeltag mit Freundinnen so entspannt an Bord ausklingen zu lassen. Der Blanc de Blanc vom Weingut Ca’n Vidalet passt als Abrundung hervorragend zu Baguette mit Kräuterquark, Schinken und Oliven. Den fruchtig, spritzig leichter Sommerwein mit schönen Aromen gönnen wir uns. Bis weit in die Nacht sitzen wir noch zusammen, erzählen von unseren Segelabenteuern und freuen uns schon auf die morgige Etappe.

Eure Leonie

Setsail bedankt sich herzlich bei Leonie für den Gastbeitrag! Was halten Sie von einem Segeltörn in Freundinnengruppe? Genießen Sie eine Auszeit mit Massage an Bord und Gourmetprogramm an Land. Wir organisieren die luxuriöse Seglerinnen-Tour gerne für Sie, sprechen Sie uns an.

Passendes Programm: Sail and Wellness

Mallorcas Wein Callet kann was!

Mallorca hat eine schwarze Seele – und diese sollten Sie bei einer Weinprobe unbedingt kennen lernen!

Die Römer haben einst den Wein auf die Insel gebracht um, wie man munkelt, die stationierten Garnisonen fern der Heimat bei Laune zu halten. Das ozeanisch-mediterrane Klima sorgt hier für gute Feuchtigkeit, die Berge schützen vor starken Niederschlägen und kalten Winden. Sonne gibt es für manche Rebsorten fast zu viel auf der Insel. Die mineralischen Böden Mallorcas sind meist kalkhaltig und karg.

Der durchschnittliche Wein wurde in der Vergangenheit eher leicht und fruchtig produziert. Bevor Wein auch durch den Tourismus auf der Insel ein höheres Ansehen bekam, wurden lokale Rebsorten wie Callet einfach ausgebaut. Selbst die Agrarökonomen der EU sahen in ihr keine Zukunft mit Qualität. Dabei lässt sich auch aus der Callet mit viel Zuwendung etwas besonderes keltern. Heute geht der Trend bei der wachsenden Anzahl von Weingütern zwar eher zu international angesehenen Rebsorten wie Syrah oder Cabernet Sauvignon. Und auch dadurch ist das Niveau von Mallorcas Weinen deutlich gestiegen.

Dennoch ist der Kultwein der Insel einer aus der Callet: der rote Anima Negra. Wegen seiner dunklen kirschroten Farbe heißt er übersetzt die schwarze Seele. Den Gaumen erobert er mit der Wucht konzentrierter Frucht. Elegant balanciert er aber auch mit Säure und Tanninen. Im satten Abgang kitzelt noch ein Hauch von Bitterschokolade die Zunge.

Weinprobe zur blauen Stunde

Weinprobe zur blauen Stunde © Styf – fotolia.com

Die Probe: Wagen Sie es und machen auf Mallorca eine kleine Weinprobe verschiedener Weine auf Callet-Basis. Bauen Sie am Anfang einen gekühlten leichten Rosé mit Erdbeernoten mit ein. Überraschend könnte dieser Rosé zukünftig ein freundlicher Begleiter Ihres mediterranen Fischmenüs werden. Jedoch für den Abschluss, für die blaue Stunde nach Sonnenuntergang, dafür reservieren Sie dann die „schwarze Seele“!

Passendes Programm: Sail and Wine

Dinner an Bord: Garnelenpfanne mediterran

Mallorquinische Meeresfrüchte und marktfrische Gemüse, z.B. aus Pollenca, eignen sich hervorragend für ein romantisches Dinner an Bord zu zweit.

Besonders gut passt zu einem lauen Sommerabend auf See oder im Hafen eine Garnelenpfanne mit lauwarmem Olivenbrot. Und das Beste ist: alles braucht weniger als dreißig Minuten, so dass ausreichend Zeit zu zweit bleibt.

Mediterrane Küche

Garnelenpfanne mediterran © FomaA – fotolia.com

Das Rezept: Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eine grüne Peperoni und zwei Knoblauchzehen klein hacken. Alles in ein wenig Olivenöl sanft schmoren lassen. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, die Garnelen hinzugeben und anbraten. Das Ganze mit etwas Noilly Prat ablöschen. Sechs Cherrytomaten halbieren und in der Pfanne mitschmurgeln lassen. 100 ml passierte Tomaten hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und drei Minuten einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenbrot im Backofen erwärmen, den Tisch decken und die Kerzen entzünden. Die fertige Garnelenpfanne auf zwei tiefe Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit dem Olivenbrot reichen. Gut passen zur mediterranen Küche auch ein grüner Salat mit milden Kräuteroliven und ein eisgekühlter Cava. Guten Appetit.

Passendes Programm: Sail and Wine